Quem resiste a uma coxinha de frango bem feita? Com casquinha dourada e crocante, massa macia e recheio suculento, esse salgado é um dos grandes favoritos das festas, dos lanches da tarde e das reuniões em família.
Embora seja muito encontrada em padarias e lanchonetes, preparar coxinha em casa pode ser mais simples do que parece. O segredo está em acertar a consistência da massa, preparar um recheio bem temperado e fechar cada unidade corretamente antes de fritar.
Nesta receita, vamos aproveitar o próprio caldo do cozimento do frango para preparar uma massa saborosa e fácil de modelar. Além disso, o recheio leva requeijão cremoso, que proporciona uma textura ainda mais gostosa.
Portanto, se você quer aprender como fazer coxinha de frango com massa macia e recheio cremoso, acompanhe o passo a passo e descubra todos os detalhes para conseguir um resultado delicioso!
Informações da receita
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo de descanso e modelagem: 30 minutos
- Tempo total: aproximadamente 1 hora e 50 minutos
- Rendimento: 20 a 25 coxinhas médias
- Dificuldade: Média
Ingredientes para fazer coxinha de frango
A receita é dividida em três partes: recheio, massa e empanamento. Organizar os ingredientes antes de começar facilita bastante o preparo.
Para o recheio de frango cremoso
- 500 g de peito de frango sem pele e sem osso
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate pequeno sem sementes picado
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 colher de chá de colorau
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 150 g de requeijão cremoso
Para a massa macia
- 1 litro de caldo do cozimento do frango, coado
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal, ajustando conforme o caldo
Para empanar
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca
- Óleo suficiente para fritar
Como fazer coxinha de frango com massa macia e recheio cremoso
O preparo fica mais fácil quando você começa pelo recheio e deixa a massa para depois. Dessa maneira, o frango terá tempo de esfriar antes da montagem, evitando que o calor amoleça a massa.
1. Cozinhe o frango e reserve o caldo
Primeiramente, coloque o peito de frango em uma panela de pressão com aproximadamente 1,2 litro de água e uma pitada de sal.
Tampe a panela e leve ao fogo. Depois que atingir pressão, cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos, dependendo da espessura dos pedaços.
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Verifique se o frango está totalmente cozido e macio.
Em seguida, retire o frango, reserve o caldo e desfie a carne com dois garfos. Se preferir, coloque o frango ainda morno em uma tigela com tampa e agite cuidadosamente para facilitar o processo.
Coe o caldo e reserve 1 litro para preparar a massa.
2. Prepare o recheio cremoso
Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa por alguns segundos. Depois, adicione o tomate, o colorau, a páprica e a pimenta-do-reino.
Misture bem e acrescente o frango desfiado.
Refogue por alguns minutos para incorporar os temperos. Se houver líquido acumulado, deixe cozinhar até que o excesso evapore. O recheio precisa ficar úmido, mas não aguado.
Ajuste o sal, acrescente o cheiro-verde e desligue o fogo.
Quando o frango estiver morno ou frio, misture o requeijão cremoso. Mexa até distribuir bem e formar um recheio uniforme.
Transfira para um recipiente e deixe esfriar completamente antes de começar a modelagem.
Dica importante: não coloque o recheio quente dentro das coxinhas. Além de dificultar a montagem, o calor pode deixar a massa mais mole e comprometer o fechamento.
3. Prepare a massa da coxinha
Agora chegou a hora de preparar a massa.
Coloque o litro de caldo de frango em uma panela grande e acrescente a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
Assim que levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e acrescente toda a farinha de trigo de uma só vez.
Mexa vigorosamente com uma colher de madeira ou espátula resistente, procurando incorporar a farinha ao líquido.
No início, a mistura ficará pesada e irregular. Entretanto, continue mexendo e pressionando a massa contra as laterais e o fundo da panela.
Cozinhe por aproximadamente 5 a 8 minutos, até formar uma massa uniforme que desgrude do fundo e das laterais.
Esse cozimento é fundamental para eliminar o gosto de farinha crua e garantir uma massa mais estruturada.
4. Sove a massa até ficar lisa
Desligue o fogo e transfira a massa para uma bancada limpa, levemente untada com manteiga ou óleo.
Espalhe a massa com uma espátula para liberar parte do vapor. Quando estiver morna o suficiente para manusear, comece a sovar cuidadosamente.
Amasse e dobre a massa por alguns minutos, até que fique lisa, homogênea e mais elástica.
Se necessário, unte levemente as mãos para facilitar o trabalho.
Depois, cubra a massa com um pano limpo ou filme próprio para alimentos enquanto organiza a montagem. Isso ajuda a evitar que a superfície resseque.
5. Modele as coxinhas
Com o recheio frio e a massa morna ou em temperatura ambiente, comece a modelagem.
Separe pequenas porções de massa e forme bolinhas de tamanho semelhante.
Pegue uma bolinha e abra uma cavidade no centro, utilizando os dedos para formar uma espécie de concha.
Coloque aproximadamente uma colher de chá cheia de recheio no interior. Evite exagerar na quantidade, pois isso pode dificultar o fechamento.
Em seguida, aproxime as bordas da massa, feche completamente e pressione para retirar qualquer espaço de ar.
Puxe a parte superior delicadamente, formando a ponta característica da coxinha.
Repita o processo até terminar a massa e o recheio.
6. Empane as coxinhas
Em uma tigela, bata os ovos com o leite até formar uma mistura uniforme.
Coloque a farinha de rosca em outro recipiente.
Passe cada coxinha primeiro pela mistura de ovos e leite, deixando escorrer o excesso. Depois, envolva completamente na farinha de rosca.
Certifique-se de que toda a superfície esteja coberta. Isso ajuda a formar uma casquinha crocante durante a fritura.
Se possível, depois de empanar, leve as coxinhas à geladeira por aproximadamente 15 a 20 minutos para firmar a cobertura.
7. Frite até ficarem douradas
Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma panela funda.
O ideal é manter a temperatura entre 170 °C e 180 °C. Se tiver um termômetro culinário, utilize-o para acompanhar o aquecimento.
Coloque poucas coxinhas por vez, evitando encher demais a panela. Assim, a temperatura do óleo não cai bruscamente.
Frite, virando delicadamente quando necessário, até que fiquem douradas por igual.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente ou uma grade própria para escorrer o excesso de óleo.
Por fim, espere alguns instantes antes de servir, pois o recheio estará muito quente.
Segredos para conseguir uma massa macia que não racha
Uma das maiores dificuldades ao preparar coxinhas em casa é conseguir uma massa que seja macia, mas que também tenha estrutura suficiente para envolver o recheio.
Por isso, alguns cuidados fazem toda a diferença:
Utilize o caldo do frango: ele proporciona sabor à massa e aproveita melhor os ingredientes do preparo.
Respeite a proporção de farinha e líquido: acrescentar farinha sem necessidade pode deixar a massa pesada e seca.
Cozinhe bem a massa: a farinha precisa cozinhar completamente para que o resultado não fique com gosto de massa crua.
Sove enquanto estiver morna: esse processo ajuda a deixar a massa mais uniforme e fácil de modelar.
Não deixe a massa ressecar: mantenha as porções cobertas enquanto prepara as coxinhas.
Retire o excesso de ar: ao fechar cada unidade, pressione delicadamente para evitar bolsas de ar que podem favorecer rachaduras.
Não exagere no recheio: uma quantidade muito grande dificulta o fechamento e pode fazer a coxinha abrir durante a fritura.
Como deixar o recheio de frango ainda mais cremoso?
O recheio precisa ter sabor e umidade na medida certa. Entretanto, existe uma diferença importante entre um recheio cremoso e outro muito líquido.
Para conseguir uma textura agradável, siga estas recomendações:
- Desfie o frango em pedaços pequenos e uniformes.
- Refogue bem a cebola, o alho e os demais temperos.
- Evite deixar excesso de caldo na panela.
- Acrescente o requeijão somente depois de desligar o fogo.
- Espere o recheio esfriar antes de montar as coxinhas.
Além disso, você pode substituir parte do requeijão por cream cheese, caso queira um sabor um pouco diferente.
Por que a coxinha abre durante a fritura?
Esse é um problema bastante comum, mas pode ser evitado com alguns cuidados.
Massa mal fechada: pressione bem as bordas e confira se não existem pequenas aberturas.
Excesso de recheio: coloque uma quantidade moderada para conseguir envolver completamente o frango.
Recheio muito úmido: evite colocar líquido em excesso dentro da massa.
Bolsas de ar: retire o ar durante a modelagem e feche cuidadosamente a ponta.
Óleo na temperatura inadequada: óleo muito frio pode deixar a casquinha encharcada, enquanto óleo quente demais pode dourar rapidamente a parte externa sem aquecer o interior de maneira adequada.
Portanto, mantenha a temperatura controlada e frite poucas unidades por vez.
Variações para fazer coxinhas diferentes
A receita tradicional de frango já é deliciosa, mas você pode adaptar o recheio para criar novas combinações.
Coxinha de frango com Catupiry
Substitua o requeijão tradicional por Catupiry ou outro requeijão culinário firme. O resultado é um recheio cremoso, com sabor suave e bastante apreciado em lanchonetes.
Coxinha de frango com queijo
Acrescente pequenos cubos de muçarela ao recheio já frio. Durante o aquecimento, o queijo derrete e cria uma textura diferente.
Entretanto, evite colocar pedaços muito grandes, pois podem dificultar a modelagem.
Coxinha de frango com milho
Misture milho-verde escorrido ao frango refogado. Essa combinação acrescenta sabor e textura ao recheio.
Coxinha de frango com bacon
Acrescente bacon picado e bem dourado ao recheio. Como o bacon já possui bastante sabor, ajuste o sal com cuidado.
Mini coxinhas para festas
Para preparar salgadinhos de festa, basta dividir a massa em porções menores e utilizar menos recheio em cada unidade.
Procure manter tamanhos semelhantes para que todas fritem de maneira uniforme.
Como congelar coxinhas caseiras?
Se você deseja adiantar o preparo ou guardar algumas unidades para outra ocasião, o congelamento é uma ótima alternativa.
O ideal é congelar as coxinhas já modeladas e empanadas, antes da fritura.
Siga estas etapas:
- Coloque as coxinhas empanadas em uma assadeira, sem encostar umas nas outras.
- Leve ao congelador até ficarem firmes.
- Transfira para sacos próprios para congelamento ou recipientes bem fechados.
- Identifique a embalagem com a data de preparo.
Para manter a qualidade, utilize preferencialmente em até 3 meses.
Na hora de preparar, siga as orientações adequadas para o método escolhido. Se for fritar diretamente congeladas, faça isso em pequenas quantidades e com atenção redobrada à temperatura do óleo e ao cozimento completo. Nunca coloque muitas unidades congeladas de uma só vez na panela.
Como servir a coxinha de frango?
A coxinha combina com diversas ocasiões. Você pode preparar para um lanche da tarde, uma festa de aniversário ou até mesmo para montar uma mesa de salgados.
Algumas sugestões de acompanhamento são:
- Molho de pimenta;
- Molho de alho;
- Ketchup;
- Maionese temperada;
- Vinagrete;
- Suco natural;
- Refrigerante.
Além disso, você pode servir junto com outros salgadinhos, como bolinhas de queijo, risoles, quibes e enroladinhos.
Perguntas frequentes sobre coxinha de frango
Posso fazer coxinha sem usar o caldo do frango?
Sim. Você pode utilizar água ou caldo de frango pronto, mas o caldo natural do cozimento proporciona um sabor mais caseiro e aproveita os temperos utilizados no preparo do recheio.
Por que minha massa de coxinha ficou dura?
Isso pode acontecer quando há farinha demais, quando o líquido é insuficiente ou quando a massa cozinha por tempo excessivo. Portanto, respeite as quantidades e evite acrescentar farinha sem necessidade.
Posso fazer coxinha sem requeijão?
Sim! Basta preparar o recheio com frango desfiado e temperos, sem acrescentar o requeijão. A coxinha continuará saborosa, mas terá uma textura menos cremosa.
Posso usar farinha de rosca para empanar?
Sim. A farinha de rosca é uma das opções mais utilizadas para formar a casquinha crocante. O importante é cobrir toda a superfície da coxinha antes de fritar.
Posso assar as coxinhas em vez de fritar?
É possível, mas o resultado será diferente da versão tradicional. A coxinha assada tende a ficar menos crocante e pode apresentar uma textura mais seca. Para experimentar, pincele um pouco de óleo sobre as unidades e asse em forno preaquecido a aproximadamente 200 °C até dourarem, acompanhando o cozimento.
Como saber se o óleo está pronto para fritar?
Com um termômetro culinário, procure manter a temperatura entre 170 °C e 180 °C. Sem termômetro, coloque um pequeno pedaço de massa no óleo: ele deve começar a borbulhar e subir à superfície sem escurecer rapidamente. Esse teste é apenas aproximado.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Você pode preparar a massa, deixar esfriar e mantê-la bem coberta na geladeira por um curto período antes de modelar. Entretanto, o ideal é utilizá-la enquanto ainda está macia e fácil de trabalhar.
Conclusão
A coxinha de frango com massa macia e recheio cremoso é uma receita que vale a pena aprender. Embora tenha algumas etapas, o preparo fica muito mais simples quando você organiza os ingredientes e respeita o tempo de cada parte.
O caldo do frango proporciona sabor à massa, enquanto o requeijão deixa o recheio ainda mais cremoso. Além disso, a casquinha dourada e crocante completa essa combinação tão apreciada.
Portanto, prepare suas coxinhas, reúna a família e aproveite esse salgado delicioso feito em casa. Com atenção à modelagem e à temperatura do óleo, você terá unidades bonitas, saborosas e perfeitas para compartilhar!
